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METODO
CHAMPENOISE
Il metodo "CHAMPENOISE"
consiste essenzialmente nella rifermentazione del vino da
spumantizzare direttamente nelle bottiglie, nonché nella sua
successiva maturazione assieme ai suoi residui (o fondi) che gli
danno maggior corpo e sapore, e che verranno tolti solo in un
secondo tempo anziché dopo un breve periodo come si fa col metodo "CHARMAT".
Per questo, dopo le prime fondamentali "sgrossature", il vino viene
direttamente travasato nelle specifiche bottiglie da CHAMPENOISE che
hanno l'imbocco predisposto per la chiusura con gli appositi tappi
corona.
Le bottiglie vengono quindi messe a riposare per periodi più o meno
lunghi, da pochi mesi fino a tre o più anni, in cantine fresche e
lontano dalla luce solare, a seconda della qualità che si vuole
ottenere.
Al termine di questa stagionatura, esse debbono essere sottoposte al
"remuage", cioè capovolte per portare tutta la feccia e i fondi
vicino al tappo corona, e ciò si ottiene inclinandole quasi
verticalmente e ruotandole periodicamente nei "pupitres",
cioè in quelle tavole inclinate e piene di buchi studiate apposta
per questa operazione.
Quando il "remuage" ha portato tutti i fondi verso il tappo,
lasciando limpido il vino soprastante, questi vengono eliminati con
il
degorgiamento, che
si ottiene facendo ghiacciare la piccola parte di vino vicino al
tappo (e che contiene i fondi) per mezzo del
congelatore di colli: questo
consiste in un apparato frigorifero con una vasca contenente del
GLICOLE PROPILENICO
(l'unico da utilizzarsi perché alimentare) che viene portato ad una
temperatura di circa -25/-30 gradi. Quando la parte finale del collo
della bottiglia capovolta vi viene immersa, la piccola parte del
liquido in essa contenuta gela ed ingloba i fondi. A questo
punto la bottiglia può essere capovolta senza che si intorbidi e
stappata: all'apertura del tappo corona la pressione dello spumante
fa fuoriuscire il blocchetto di ghiaccio con i fondi e lascia la
bottiglia pronta ad essere definitivamente chiusa con il tappo da
spumante, la gabbietta, ecc.
Esistono alcuni altri semplici macchinari che corredano e
semplificano tutte le operazioni sopra descritte:
Il
degorgiatore
fornito di apribottiglie fisso (come nei distributori automatici di
bibite
in bottiglia) ed il sacco
raccogli scorie. Consente di togliere il tappo corona e raccogliere
questo ed il ghiaccio espulso. Le tappatrici, le
gabbiettatrici e le capsulatrici sono note a tutti.
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UR
Chill Technology 
